Las proteínas animales tienen aminoácidos esenciales mientras que los alimento vegetales se tienen que combinar para conseguir tener todos los aminoácidos esenciales.
La proteína animal se absorbe mejor que la vegetal
La absorción de la proteína animal es del 90% y la del origen vegetal es del 60% y 70%.
Esto se debe a estos factores:
Estructura de la molécula
Interacciones
Factores antinutricionales
Cocción
Algunas enfermedades
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